Salting Av Uer

  1. Mer om
Salting Av Uer

Salting Av Uer Forårsaket av



Legg fiskestykkene lagvis med Uer er en fantastisk matfisk, og absolutt en av mine favoritter. Jeg strør godt med grovt salt over og under fisken og lar det stå i En plastbalje er godt egnet som saltekar. Fisken skal renses og vaskes godt før salting. uer kan renses, vaskes og saltes Når fisken legges i salt, trekkes vann ut av fisken og saltet kommer inn. Etter en måneds saltmodning har saltfisken et vanninnhold på omkring Den kan tilberedes på mange måter, du kan for eksempel steke den, koke den eller bruke den i gryter

Mange vil ha kålgraut til, det vil si poteter og kålrot kokt sammen og most. Andre vil ha stuing av gulrøtter. Jeg anbefaler «begge deler»: Kålrot, gulrot og persillerot skjæres i små terninger, som rørestekes nesten myke i smøret. Dryss litt hvetemel over og spe forsiktig med fløte eller helmelk mens du rører. Pyntes med klippet persille. Jeg sikler ved tanken på dissende kveitehoder, lever, kveitefett og uerfett.

Hvis silda er fet og været er varmt, er det ikke heldig å la den stå lenge uten lake. Fettet i silda vil straks begynne å harskne når det kommer i berøring med salt og luft. Det er derfor viktig å tilsette lake med én gang tønnene er fullsaltet, slik at det ikke kommer luft til.

Silda får da også en mykere konsistens. En bør bruke 24 graders lake. Det er bra å legge litt press på silda, slik at den holdes under laken. Til slutt legges et tett lokk på.

Etter et par dager snur man butten med bunnen i været slik at saltet blir jevnt fordelt. Legger man silda ned i tønner, skal man rulle tønna en halv omgang over, slik at salt og lake fordeler seg jevnt.

Skinnstekt torsk med sopprisotto Jakt fiske

Med jevne mellomrom bør man snu på butt eller tønne. Salt sild må stå kjølig og ikke utsettes for regn, sol eller varme.

https://shishlov.info/8047.php

Man må hele tiden følge med, slik at laken ikke renner ut av butten. Den beste temperaturen er 4-6 grader C. Etter 6-8 uker er silda ferdig. Se videre under Oppbevaring av salt sild.

Silda behandles som nevnt under Salting av sild på side 7. Når saltlaken er rent godt av silda, legges den ned i tønne, butt eller spann, tett sammen med buken opp og hode mot spor. Legg flere lag, slå laken over silda, legg lett press på og godt lokk over. Når silda ligger tett, tar det tid før laken trenger ned til alle lag. Etter 1-2 døgn bør man derfor etterfylle saltlake. Hele tiden må man passe på at laken står over silda. For å få laken godt fordelt må man snu butten på hodet eller rulle tønna en halv omgang over.

Dette må man gjøre med jevne mellomrom. Silda bør stå kjølig, ved 4-6 grader C. Den må ikke utsettes for regn, sol eller sterk varme. Lakesaltet sild er raskere moden enn tørrsaltet. Den er ferdig etter 3-4 uker. Legg den i saltlake som fortalt under Salting av sild på side 7. Behandle den videre som beskrevet i dette avsnittet.

Lettsaltet uer

Bland salt, sukker og krydder, snu silda i blandingen og legg en del av blandingen i bunnen av butt eller spann. Legg silda tett inntil hverandre med buken opp og hode og spor vekselvis.

Gratis oppskrift på herregenser med raglanfelling

Legg sild og blandingen av salt, sukker og krydder lagvis. Det skal være saltblanding øverst. La butten stå noen timer, eventuelt natten over, før det legges tett lokk på. Hvis det ikke har dannet seg tilstrekkelig lake, må vi nå fylle på lake før vi legger lokket på. For kryddersild bruker vi graders lake, se side 4. Slå tett lokk på og la silda stå kjølig ved 4-6 grader Celsius. Etter et par dager snur vi butt eller spann med bunnen i været, eller vi ruller tønna en halv omgang over.

Salt, sukker og krydder løses da lettere og fordeler seg jevnt. Vi bør se på silda en gang i mellom. Særlig er det viktig at den ligger under lake.

Matskolen: Slik fileterer du uer

Med jevne mellomrom må vi også snu butt eller spann. Silda skal være ferdig etter ca. Sandel gir silda en rødlig farge, men kan være vanskelig å få kjøpt. Det er enkelte krydderfirmaer som selger ferdigblandet krydder til kryddersild. Man kan også kjøpe ferdig salt- og sukkerblanding. Matje betyr ungpike og kommer fra samme ord som det tyske Madchen. Silden er en Nordsjøsild som er mindre enn NVG-silden 9 10:salting som fanges lenger nord.

Matjessildbegrepet finner vi både Sverige, Danmark og Tyskland som en delikatesse, men det er kun hollenderne som lager den ekte Matjessild; de øvrige regnes som Matjes-look-alike. Matjessilden fanges i Nordsjøen fra midten av mai til begynnelsen av juli.

Hovedmengden av silden landes i Egersund og produksjonen foregår stort sett i Egersund og Hirtshals av hollendere. Det er kun en liten produksjon igjen i Holland. Markedet er likevel hovedsaklig Holland. Vanligvis vil da også fisken være spist innen et år fra man saltet den, i motsetning til det som kan være tilfelle med spekekjøttet. Fisken modnes under lagring og får den karakteristiske saltfisksmaken. Saltfisk tåler ikke å bli lagret varmt og fuktig.

Saltfisk og klippfisk inneholder mye salt for at den skal tåle å bli lagret lenge. Før vi kan spise den må vi fjerne det meste av saltet vi tilførte.

Saltet fjernes ved å legge fisken i vann. Hell av oljen, denne kan du bruke til å steke fisken i. Hell hvitvin over løken i kjelen og kok den inn til det halve.

Hell så på fløten og kok opp. Ha i kjøttet fra en halv avokado, miks godt sammen med stavmikser.

Skinnstekt torsk med sopprisotto

Aberet er jo at pappa er her. Så der forsvinner ett..

https://odertal.info/9539.php

Så har jo til min store stolthet, men jo også til min fortvilelse Eir og Isa fått sansen for denne delikatessen.

De slurper og slafser i seg salt gelemasse og suger på bein som den mest garvede fisker.. Hjertet flommer over av stolthet hos meg, mens mamma og Henning grøsser om kapp. Ligger det på hele tiden, vil dampen gjøre skinnet mykt. Bruk gjerne steketermometer. Torsken skiver seg lett ved 50 — 52 grader i kjerna. Slik er du garantert saftig fisk. Faktisk er det mange som foretrekker fisken modnet, på samme måte som med kjøtt. I blindtester svarer majoriteten at seks dager gammel torsk er bedre enn dagsfersk.

Det skal sies at kun et mindretall, men tross alt noen, foretrekker den tretten dager gamle. Frossenfisk holder seg godt i flere måneder i fryseren, men ikke så mange dager i kjøleskapet etter at den er tint.

SALTING AV UER Relaterte emner

Bak torsk og grønnsaker i ovn - fort gjort! Dette er Idens favoritt, og det er kanskje ikke så rart, for det er kjapt, enkelt, krever minimalt med oppvask og blir utrolig godt. Er fisken ting kan den fort bli tørr og kjip før grønnsakene er ferdig, sier Iden. Grønnsakene gir han gjerne et oppkok i vann før de legges i form sammen med fisken. Han topper formen med mye hvitløk, løk, en god olje, urter som basilikum og oregano, litt salt, pepper, en god boks gode tomater og fetaost øverst.

SALTING AV UER Kommentarer:
Forfatter om Salting av uer
Solhaug fra Gjøvik
jeg er glad i lese romaner optimistisk. Les også min andre innlegg. En av mine fritidsaktiviteter er Bucketball.
Kontaktskjema
MoTuWeThFrStSu
SISTE SAKER
booked.net